La padella di ferro, è stata riscoperta negli ultimi tempi in quanto non rilascia sostanze tossiche durante la cottura ed è un “must” per un’ottimale riuscita dei fritti e della rosolatura in particolare.
La sua caratteristica principale, proprio perchè è fatta in ferro, è quella di favorire la reazione di Maillard, detta anche “caramellizzazione“, cioè il mutamento degli zuccheri contenuti nelle parti superficiali degli alimenti in caramello: in pratica la deliziosa crosticina che si forma, ad esempio, su costate e braciole cotte nella padella di ferro non è altro che caramello con sangue e carne.
Il sapore particolare di bistecche, crepes e patatine cotte in padelle di ferro non è la conseguenza di un segreto trucco della nonna, ma lo si deve a questo processo di trasformazione.Ideale per friggere e per la cottura al salto, questo tipo di padella si può definire “multiuso” a giusta ragione: si possono rosolare e grigliare carni e pesce, cuocere spiedini, saltare vari tipi di verdure, tostare frutta secca come mandorle e sesamo, e….molto altro.
La padella di ferro, invece, non è adatta per cucinare umidi, brasati, stufati e intingoli vari e si deve evitare l’utilizzo di ingredienti acidi come il succo di limone, l’aceto e il pomodoro.
Questo metallo è regolatore del calore ed evita che i cibi subiscano improvvisi sbalzi termici durante la fase di cottura: per questo consiglio di acquistare padelle dal fondo spesso in modo che la termoregolazione sia ottimale.
Il ferro, inoltre, si adatta ad ogni tipo di riscaldamento ( tranne la cottura nel forno a microonde) e può essere messo nel forno normale in tutta tranquillità, purchè il manico non sia costituito di altro materiale non compatibile.
Per di più, questa preziosa alleata in cucina è molto resistente nel tempo e le sue prestazioni migliorano man mano che viene utilizzata, purchè si segua la corretta manutenzione della pentola di ferro : infatti non andrebbe lavata dopo l’utilizzo, necessita di una prima “brunitura” quando è nuova e di periodici e semplici trattamenti per evitare la formazione di ruggine e muffe varie e per facilitarne la funzione di antiaderenza.

CARATTERISTICHE:
Spessore: mm. 2,5
Manicatura: Acciaio