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Olio sale pepe
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Sale, pepe, olio: sono i condimenti che stanno su ogni tavolo, che il cliente usa e tocca decine di volte durante il pasto. Un macina pepe che gira a vuoto fa brutta figura. Un'ampolla per olio che gocciola sporca la tovaglia. Un porta sale che si apre e rovescia tutto sul tavolo fa perdere credibilità al locale prima ancora che arrivi il primo piatto.
I porta condimenti professionali devono funzionare sempre, essere facili da pulire, resistere a cadute e urti. Un set sale-pepe-olio economico dura tre mesi: il macina si intasa, l'ampolla perde il tappo, il porta sale si riga e diventa opaco. Quello professionale dura anni, mantiene l'aspetto, rispetta l'HACCP. La differenza di prezzo si ripaga in sei mesi.
Come scegliere porta condimenti professionali
Macina sale e pepe
Il macina sale pepe deve avere meccanismo in ceramica o acciaio inox: quelli in plastica si consumano dopo poche settimane e smettono di macinare. La ceramica non si arrugginisce con l'umidità, mantiene l'affilatura per anni, macina grani di pepe di qualsiasi dimensione.
Il corpo del macina può essere in:
- Vetro: elegante, vedi il livello di sale/pepe, si pulisce bene. Si rompe se cade.
- Acciaio inox: indistruttibile, professionale, dura decenni. Non vedi quanto prodotto resta.
- Legno: caldo, naturale, tradizionale. Richiede più manutenzione, si macchia con umidità.
- Acrilico trasparente: simile al vetro ma infrangibile. Tende a rigarsi con l'uso.
Per ristoranti e pizzerie l'acciaio inox è la scelta più pratica: regge urti, non si rompe, si lava in lavastoviglie. Bisetti fa macina in acciaio inox con meccanismo ceramico CrushGrind: macini sale grosso, pepe nero, pepe rosa, semi senza mai perdere efficacia.
La regolazione della grana è importante: deve permettere di fare polvere fine per certi piatti o grani grossi per altri. I macina economici hanno solo un'impostazione, quelli professionali hanno regolazione continua da fine a grosso.
Altezza e capienza
I macina da tavolo sono alti 12-18 cm: capienza 50-100 grammi, si riempiono una volta a settimana con uso normale. Quelli da 20-30 cm hanno capienza maggiore (150-300 grammi), vanno riempiti meno spesso ma occupano più spazio sul tavolo.
Per ristoranti con tavoli piccoli meglio macina compatti 12-15 cm. Per pizzerie o trattorie con tavoli grandi vanno bene anche 18-20 cm: si vedono meglio, hanno più presenza.
Ampolle per olio
Le ampolle per olio devono avere:
- Beccuccio antigoccia: l'olio esce solo quando versi, non gocciola dopo. Fondamentale per non sporcare tovaglie.
- Tappo ermetico: preserva l'olio dall'ossidazione, evita che prenda odori da altri prodotti.
- Vetro trasparente o colorato: vedi il livello, controlli la qualità dell'olio. Il vetro scuro protegge l'olio dalla luce.
- Capacità 250-500 ml: non troppo grande (l'olio ossida se resta aperto troppo a lungo), non troppo piccolo (lo riempi tre volte al giorno).
Bormioli fa ampolle in vetro con beccuccio studiato per non gocciolare: versi, l'olio si ferma immediatamente senza lasciare tracce sul bordo. Hendi per ampolle in acciaio inox con chiusura a leva: ermetiche, infrangibili, professionali.
Le ampolle con dosatore calibrato servono se vuoi controllare le porzioni: ogni volta esce una quantità fissa di olio (10-15 ml), utile per contenere i costi e standardizzare i piatti.
Porta sale
Il porta sale può essere:
- Saliera tradizionale con buchi: si intasa con umidità, il sale fa grumi. Va bene solo se usi sale fino e il locale è asciutto.
- Saliera con apertura scorrevole: versi il sale nel piatto, controlli la quantità. Igienica, facile da pulire.
- Ciotoline: eleganti, pratiche, lavi tutto in lavastoviglie. Il cliente prende il sale con le dita o con cucchiaino apposito.
Per rispettare l'HACCP il porta sale deve essere lavabile e chiuso quando non in uso: le saliere tradizionali con buchi sempre aperti accumulano polvere e umidità. Meglio quelle con coperchio o chiusura scorrevole.
Sambonet Paderno fa porta sale in acciaio inox con coperchio: igienici, professionali, durano decenni.
Porta condimenti completi
I porta condimenti completi hanno sale, pepe, olio (e a volte aceto) su un unico supporto: si portano al tavolo tutti insieme, il cliente ha tutto a portata di mano. Il supporto può essere in legno, acciaio inox, ceramica.
Vanno bene per ristoranti tradizionali, agriturismi, trattorie. Per locali moderni o di design meglio porta condimenti singoli: più libertà nella composizione del tavolo.
Il supporto deve avere base antiscivolo e peso sufficiente per non ribaltarsi se il cliente prende una componente: niente di peggio di un set che si rovescia appena tocchi il macina pepe.
Materiali e manutenzione
Tutti i porta condimenti devono essere in materiali conformi HACCP: acciaio inox, vetro, ceramica, legni trattati per uso alimentare. Niente plastica economica che si riga e accumula batteri.
I materiali lavabili in lavastoviglie fanno risparmiare tempo: a fine servizio butti tutto in macchina, non devi lavare a mano 50 macina pepe. Hendi fa porta condimenti interamente in acciaio inox lavabili in lavastoviglie professionale a 80-90°.
Il legno richiede più cura: va lavato a mano, asciugato subito, trattato con olio minerale ogni 2-3 mesi. Se ben tenuto dura decenni e fa bella figura, ma richiede tempo.
I brand che trattiamo
Bisetti è leader europeo nei macina sale e pepe: dal 1923 producono macina in legno e acciaio con meccanismo CrushGrind ceramico. Affidabili, precisi, duraturi. Modelli da 12 a 30 cm, regolazione continua della grana, corpo in legno pregiato o acciaio satinato.
Bormioli per ampolle in vetro italiano: beccucci antigoccia, forme eleganti, vetro temperato resistente agli urti. Forniscono ristoranti in tutta Italia da 100 anni. Sambonet Paderno per porta condimenti in acciaio inox professionale: design italiano, qualità industriale, lavabili in lavastoviglie. Hendi per soluzioni olandesi pratiche e robuste: acciaio satinato, forme semplici, prezzi accessibili.
Se hai dubbi su quale porta condimenti serve per il tuo tipo di locale, chiamaci: con 50 anni nel settore sappiamo cosa fa bella figura e cosa è solo marketing.
Perché comprare da Senoeseno
Forniamo ristoranti, pizzerie, agriturismi da mezzo secolo. Conosciamo i porta condimenti che durano e quelli che si rompono dopo tre mesi. Con l'APP Senoeseno riordini sale, pepe, olio e porta condimenti in un click, controlli lo storico acquisti, programmi consegne ricorrenti.
Magazzino di 4.500 mq: se ordini macina pepe o ampolle standard, di solito partono il giorno stesso. Non aspetti settimane per rifornire il locale.
Se serve, facciamo sopralluogo per consigliare i porta condimenti giusti per il tuo stile: non ti vendiamo macina da 30 cm se hai tavolini da 60 cm, né ampolle in vetro se hai un locale con bambini dove si rompe tutto.
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