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Strumenti macelleria
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Chi lavora in macelleria sa che gli strumenti fanno la differenza tra un taglio pulito e uno che rovina la carne. Un coltello da tritacarne smussato rallenta il lavoro, una lama per segaossa che vibra troppo affatica il braccio, un'insaccatrice che perde pressione ti costringe a rifare tutto. Non sono dettagli: sono ore di lavoro in più o in meno, sprechi da contenere, qualità del prodotto finale.
Da 50 anni forniamo macellerie, laboratori di salumeria e reparti macelleria della GDO. Conosciamo gli attrezzi che durano e quelli che si rompono dopo sei mesi. Trattiamo marchi come Sirman, Dick, Tre Spade perché li vediamo funzionare ogni giorno nei laboratori dei nostri clienti.
Come scegliere attrezzature per macelleria
Piastre e coltelli per tritacarne
La piastra e il coltello del tritacarne vanno cambiati insieme, sempre. Se sostituisci solo uno dei due pezzi, l'altro consuma il nuovo in poche settimane. Le piastre con fori da 3-4 mm servono per insaccati fini tipo mortadella, quelle da 8-10 mm per macinati più grossi. Il coltello deve essere in acciaio temperato: quelli economici perdono il filo dopo 20 kg di carne.
Sirman fa piastre compatibili con la maggior parte dei tritacarne in commercio. Se hai un tritacarne Fimar, Reber o Tre Spade, verifica il diametro della piastre (di solito 70, 82 o 98 mm) prima di ordinare.
Segaossa
Un segaossa professionale deve tagliare costine, cosce di maiale, controfiletti con osso senza sforzo. La lama è tutto: una lama da 16 mm va bene per ossa medie, ma se lavori bovino adulto ti serve una da 19 mm. Le lame si consumano, è normale: quando noti che la macchina fa più fatica del solito, probabilmente è ora di cambiarla.
Sirman produce segaossa da banco e a colonna. Quelli a colonna (come il modello SL 183) sono più stabili e adatti a laboratori che lavorano volumi importanti. I segaossa da banco vanno bene per macellerie piccole o banchi con poco spazio.
Insaccatrici
L'insaccatrice Tre Spade è uno standard in Italia: robusta, facile da pulire, si ripara facilmente perché i pezzi di ricambio si trovano ovunque. Il modello da 5 kg va bene per chi fa salumi artigianali o piccole produzioni, quello da 10 kg serve a chi insacca volumi più alti.
La differenza tra un'insaccatrice economica e una buona è nella tenuta della pressione: quelle scarse perdono pressione mentre insacchi e devi pompare continuamente. Con una Tre Spade carichi il cilindro, pompi due volte e vai avanti fino a svuotarlo.
Ganci e spago
I ganci per appenderare la carne devono essere in acciaio inox, non cromato. Il cromato si scheggia con l'umidità delle celle frigo e lascia pezzi di metallo nella carne. Lo spago deve essere alimentare, resistente e non lasciare pelucchi. Il cotone naturale va bene per salumi stagionati, quello sintetico per cotture.
I brand che trattiamo
Lavoriamo con Sirman per tritacarne, segaossa e attrezzature meccaniche: sono macchine che girano da anni senza problemi, facili da riparare. Dick e Ambrogio Sanelli per i coltelli: acciaio tedesco e italiano di prima scelta, mantengono il filo anche con uso intenso. Tre Spade per le insaccatrici: dal 1898 fanno solo quelle, e si vede. Facem per le attrezzature specifiche da laboratorio.
Se hai dubbi su quale modello serve per il tuo tipo di lavorazione, chiamaci: con 10.000 manutenzioni all'anno sappiamo dirti cosa si rompe e cosa dura.
Perché comprare da Senoeseno
Forniamo macellerie e laboratori di trasformazione da 50 anni. Abbiamo un magazzino di 4.500 mq: se ordini un coltello da tritacarne o una lama per segaossa, di solito parte il giorno stesso. Con l'APP Senoeseno gestisci assistenza e ordini direttamente dal telefono, senza dover chiamare in orari d'ufficio.
Facciamo assistenza tecnica su tutto quello che vendiamo. Se una macchina si ferma, non ti lasciamo a piedi: abbiamo tecnici che conoscono ogni marca che trattiamo. E se un pezzo non è disponibile, lo troviamo.
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