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Bacinelle
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In una cucina professionale le bacinelle sono ovunque: contengono ingredienti preparati, conservano salse e condimenti, tengono in ordine frigoriferi e celle. Una bacinella che si riga facilmente accumula batteri nelle scalfiture. Una con il coperchio che non chiude bene lascia seccare il contenuto. Una che si deforma con il caldo perde l'ermeticità e spreca cibo.
Le bacinelle professionali devono reggere sbalzi termici da -40° a +100°, essere lavabili in lavastoviglie industriale a 90°, impilabili per risparmiare spazio. Un contenitore acciaio con coperchio costa tre volte una bacinella in plastica economica, ma dura 15 anni invece di 6 mesi e mantiene gli alimenti meglio. Chi risparmia sulle bacinelle spende il triplo in cibo rovinato e sostituzioni continue.
Come scegliere bacinelle professionali
Materiali
Le bacinelle per uso alimentare possono essere in:
Acciaio inox 18/10: il materiale professionale per eccellenza. Non si ossida, non assorbe odori, resiste a urti e graffi, va dal freezer al forno senza problemi. Dura decenni, costa di più ma si ripaga subito. I contenitori in acciaio per alimenti con coperchio sono ideali per preparazioni che vanno conservate e poi scaldate: salse, sughi, fondi di cottura.
Polipropilene alimentare: plastica dura, economica, resistente. Regge da -20° a +100°, va in lavastoviglie, non assorbe colori. Si riga con l'uso intenso, le scalfiture accumulano batteri. Dura 2-3 anni con uso quotidiano.
Policarbonato trasparente: più resistente del polipropilene, regge da -40° a +100°, trasparente per vedere il contenuto. Costa più della plastica normale ma dura il doppio. Tende a ingiallire dopo anni di lavaggi a 90°.
Melammina: simile alla ceramica ma infrangibile. Pesante, elegante, si usa per presentazione (insalatiere per buffet). Non va in microonde né in forno. Si scheggia con urti forti.
Dimensioni e capacità
Le bacinelle standard vanno da 0,5 litri a 20 litri. Le più usate in cucina sono:
1-3 litri: salse, condimenti, ingredienti preparati per il servizio (cipolle tritate, prezzemolo, dadini di verdure) 5-8 litri: preparazioni medie (insalata, pasta cotta, verdure lessate) 10-20 litri: grandi quantità per mense, catering, preparazioni bulk
Le insalatiere grandi da 10-15 litri servono per buffet, servizio famiglia, catering: contengono insalata per 20-30 persone. Devono avere base stabile e bordi alti per mescolare senza far cadere niente.
Forma: tonda, ovale, rettangolare
Bacinelle tonde: occupano più spazio ma si mescolano meglio gli ingredienti. Vanno bene per impasti, marinature, preparazioni che devi girare.
Bacinelle rettangolari: si impilano perfettamente in frigorifero, sfruttano tutto lo spazio. Ideali per conservazione e stoccaggio. Le gastronorm rettangolari (GN 1/1, 1/2, 1/3) sono lo standard: si incastrano nelle celle frigo, nelle vetrine, nei carrelli.
Bacinelle ovali: compromesso tra tonde e rettangolari. Eleganti per presentazione al tavolo o buffet.
Coperchi
Il coperchio ermetico è fondamentale: protegge da contaminazioni, mantiene umidità, evita che gli alimenti assorbano odori da altri prodotti in frigorifero.
I coperchi possono essere:
Ermetici con guarnizione in silicone: chiusura totale, niente aria entra o esce. Ideali per conservazione prolungata (2-3 giorni). I contenitori in acciaio per alimenti con coperchio ermetico mantengono le preparazioni fresche più a lungo.
A incastro semplice: si appoggiano, restano fermi ma non sono ermetici. Proteggono da polvere e schizzi, non da ossidazione. Vanno bene per conservazioni brevi (stesso giorno).
Trasparenti: vedi il contenuto senza aprire. Comodi per identificare velocemente cosa c'è dentro durante il servizio.
Con valvola: permettono al vapore di uscire, utili per scaldare in microonde senza togliere il coperchio.
Il coperchio deve essere dello stesso materiale della bacinella: acciaio su acciaio, plastica su plastica. I coperchi universali in plastica su bacinelle in acciaio non chiudono mai perfettamente.
Impilabilità e stoccaggio
Le bacinelle professionali devono impilarsi senza incastrarsi: impili 10 bacinelle e le separi con una mano, non devi tirarle via una per una. Quelle economiche si incastrano e perdono forma quando le forzi per separarle.
Le gastronorm hanno misure standardizzate che si incastrano perfettamente nei carrelli, nelle vetrine refrigerate, nei forni a vapore: compri una volta le attrezzature giuste e tutto combacia per sempre.
Conformità HACCP
Tutte le bacinelle devono avere certificazione per contatto alimentare. Materiali approvati FDA (Food and Drug Administration) o EU 10/2011. Niente plastica riciclata o materiali economici che rilasciano sostanze.
Per rispettare HACCP serve:
- Bacinelle diverse per crudo e cotto (colori diversi: rosso crudo, verde cotto)
- Lavaggio a 90° dopo ogni utilizzo
- Sostituzione quando compaiono graffi profondi o crepe
Le bacinelle in acciaio inox rispettano automaticamente tutte le normative: materiale inerte, lavabile a qualsiasi temperatura, non si degrada.
Contenitori in acciaio con coperchio: i vantaggi
I contenitori acciaio con coperchio hanno vantaggi specifici:
- Vanno dal freezer al forno direttamente: scaldi il contenuto senza travasare
- Non assorbono colori (curry, pomodoro, curcuma lasciano macchie sulla plastica)
- Non trattengono odori (l'aglio nella plastica resta per settimane)
- Durano 15-20 anni anche con uso quotidiano intenso
- Rispettano HACCP senza limitazioni
Piazza fa contenitori in acciaio inox con coperchi ermetici in plastica trasparente: vedi il contenuto, chiusura perfetta, vanno in lavastoviglie professionale. Dimensioni da 0,5 a 10 litri.
Il costo iniziale è maggiore (15-40 euro contro 3-8 euro plastica) ma in 3 anni hai già risparmiato perché non li devi sostituire.
I brand che trattiamo
Giganplast per bacinelle in polipropilene e policarbonato: economiche, affidabili, disponibili in tutte le dimensioni. Forniscono ristoranti e mense in tutta Italia.
MC Ristorazione per contenitori professionali con sistema di chiusura brevettato: coperchi che si incastrano perfettamente, guarnizioni sostituibili quando si consumano.
Mobil Plastic per bacinelle gastronorm trasparenti: misure standardizzate, impilabili, compatibili con tutte le attrezzature gastronorm.
Piazza per contenitori in acciaio inox con coperchi ermetici: qualità italiana, design funzionale, durata ventennale. Serie da 0,5 a 20 litri per ogni esigenza.
Se hai dubbi su quali bacinelle servono per il tuo tipo di cucina, chiamaci: con 50 anni nel settore sappiamo quante ne servono e di che dimensioni per ottimizzare spazio e costi.
Perché comprare da Senoeseno
Forniamo cucine professionali da mezzo secolo. Conosciamo le bacinelle che durano e quelle che dopo sei mesi sono da buttare. Con l'APP Senoeseno riordini bacinelle e contenitori in un click, controlli lo storico acquisti, programmi consegne ricorrenti.
Magazzino di 4.500 mq: se ordini bacinelle standard (gastronorm, tonde 5 litri, rettangolari 10 litri), di solito partono il giorno stesso. Non aspetti settimane per rifornire la cucina.
Se serve, facciamo sopralluogo per dimensionare quante bacinelle ti servono e di che tipo: non ti vendiamo 50 bacinelle da 3 litri se ti servono 20 da 10 litri, né acciaio inox se la plastica è sufficiente per il tuo utilizzo.
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