Affettatrici carne uso professione

-30%

- -

AFFETTACARNE MANCONI DUAL 350 VK TC - 380V TRIFASE - trasmissione ingranaggi

5.185,00 € 3.629,50 € (iva inclusa)

VISUALIZZA

-30%

- -

AFFETTACARNE SIRMAN LEO GDO 350 EVO VCS - 380V TRIFASE

4.489,60 € 3.142,72 € (iva inclusa)

VISUALIZZA

Un'affettatrice che si blocca durante il servizio non è solo un problema tecnico: è un cliente che aspetta, un piatto che non parte, una coda che si forma al banco salumi. Chi lavora con salumi, formaggi, carni cotte sa che l'affettatrice è una macchina che deve funzionare sempre, tagliare preciso, pulirsi in fretta.

Un'affettatrice professionale deve fare fette uniformi dal primo all'ultimo grammo di prodotto. La lama deve mantenere il filo anche dopo 8 ore di lavoro continuo. Il carrello deve scorrere fluido, senza sforzo. Il motore deve girare alla stessa velocità sia che affetti prosciutto crudo che mortadella. La differenza tra una macchina da 500 euro e una da 5.000 euro si vede dopo sei mesi: quella economica ha già giochi, vibrazioni, la lama non taglia più bene.

Come scegliere un’affettatrice per uso professionale

Diametro lama

Il diametro della lama determina quanto prodotto riesci ad affettare. Una lama da 250 mm taglia prosciutti piccoli e salami, ma se devi affettare un prosciutto di Parma da 9 kg o un culatello intero ti serve una lama da 300-330 mm. Le affettatrici per salumeria professionali hanno lame da 300-350 mm: tagliano qualsiasi formato senza problemi.

La lama deve essere in acciaio inox temperato, affilata a mola diamantata. Le lame economiche perdono il filo dopo 100 kg di prodotto, quelle professionali mantengono il taglio per 500-1000 kg. Sirman fa lame con acciaio tedesco che durano il doppio di quelle standard.

Potenza motore

Un motore sottodimensionato scalda, perde giri, alla lunga si brucia. Per un'affettatrice da banco serve un motore da 120-180 watt, per quelle a gravità (con carrello inclinato) servono 200-300 watt. La potenza non è tutto: conta anche la trasmissione. Le affettatrici con trasmissione a cinghia sono silenziose ma perdono coppia, quelle con ingranaggi diretti sono più rumorose ma più potenti e affidabili.

Manconi fa affettatrici con motore brushless (senza spazzole): zero manutenzione, durata doppia rispetto ai motori tradizionali, sempre alla stessa velocità anche sotto sforzo.

Tipo di carrello

Il carrello fisso (verticale) è più compatto, adatto a banconi stretti. Il carrello inclinato (a gravità) fa scivolare la carne verso la lama per gravità: meno sforzo per l'operatore, fette più uniformi. Se affetti tutto il giorno, il carrello a gravità ti risparmia fatica e ti dà risultati migliori.

Il carrello deve avere movimento fluido su cuscinetti a sfera, senza giochi. Alcuni modelli hanno doppio carrello con doppio pressore: blocchi il prodotto da due lati e tagli senza che si muova, utile per formaggi friabili o carni cotte che tendono a sfaldarsi.

Spessore di taglio

Lo spessore si regola con manopola graduata, di solito da 0 a 15-20 mm. Per carpaccio serve taglio fino a 0,5 mm, per fette normali 2-3 mm. La regolazione deve essere precisa: se la manopola ha gioco, ogni fetta viene spessa diversa.

Le affettatrici professionali hanno regolazione micrometrica con vite di precisione: imposti 2 mm e tutte le fette sono identiche al decimo di millimetro.

Materiali e pulizia

L'affettatrice deve essere in alluminio anodizzato o acciaio inox: materiali che non si ossidano, facili da pulire, che rispettano l'HACCP. Le parti a contatto con l'alimento devono staccarsi senza attrezzi per la pulizia giornaliera: lama, paraschegge, carrello, pressore.

Sirman fa affettatrici con sistema di smontaggio rapido: togli la lama in 10 secondi, lavi tutto, rimonti. Rispetti l'HACCP e risparmi tempo.

Affettatrice per salumi professionale: caratteristiche

Un'affettatrice per salumi professionale deve avere:

• Lama da 300 mm minimo per tagliare prosciutti interi


• Motore da 200 watt minimo per tagliare prodotti stagionati duri


• Carrello scorrevole su cuscinetti, non su guide di plastica


• Affilatore integrato per mantenere la lama sempre tagliente


• Protezioni di sicurezza certificate CE

Le affettatrici entry-level (sotto i 700 euro) vanno bene per uso saltuario, ma se lavori tutto il giorno servono macchine da 3.000-5.000 euro che reggono ritmi intensi.

I brand che trattiamo

Sirman è il riferimento italiano per affettatrici professionali: producono macchine dal 1976, le trovi in salumerie, ristoranti, supermercati. I modelli Leo, Mistral, Smarty sono tra i più venduti in Italia. Trasmissione ingranaggi diretti, lame in acciaio temperato tedesco, motori sovradimensionati che durano 10-15 anni.

Manconi per affettatrici con tecnologia avanzata: motori brushless, carrelli con doppio cuscinetto a sfera, sistema di affilatura automatico. Macchine che costano di più ma durano il doppio.

Perché comprare da Senoeseno

Vendiamo e ripariamo affettatrici da 50 anni. Non ti lasciamo solo dopo l'acquisto: facciamo installazione, formazione, assistenza programmata. Con l'APP Senoeseno prenoti interventi di manutenzione, ordini lame e ricambi, controlli lo storico della macchina.

Facciamo contratti di manutenzione con affilatura lama ogni 3-6 mesi: la macchina taglia sempre perfetto e tu non devi pensarci. Magazzino di 4.500 mq: se si rompe qualcosa, il ricambio parte il giorno stesso.

La differenza tra comprare un'affettatrice da noi o online è il dopo: noi la installiamo, la regoliamo, ti insegniamo a usarla, e quando serve siamo lì per ripararla.