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Strumenti pane pizza
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Chi fa pane e pizza per mestiere sa che gli attrezzi fanno la differenza tra un prodotto buono e uno mediocre. Una pala per pizza che si flette quando inforna ti fa cadere la pizza a metà strada. Un cestino di lievitazione troppo stretto costringe l'impasto verso l'alto invece che in larghezza. Uno zaino termico che non tiene la temperatura ti porta pizze fredde a domicilio e clienti insoddisfatti.
Gli strumenti per panificazione e pizzeria non sono accessori: sono parte del processo. Una pala forata fa uscire la farina in eccesso e ti evita che bruci sul fondo del forno. Un taglierino per pane ben affilato ti dà tagli netti senza schiacciare l'impasto. Un box per consegne che mantiene 60° per mezz'ora ti salva le recensioni su Google.
Come scegliere attrezzature per pane e pizza
Pale per pizza
La pala per pizza professionale deve essere leggera, rigida e con il manico della lunghezza giusta per il tuo forno. Se hai un forno da 4 metri di profondità ti serve una pala da 120-150 cm, per forni domestici o più piccoli bastano 60-80 cm. L'alluminio è il materiale più usato: leggero, non si deforma con il calore, facile da pulire.
La pala per pizza forata ha buchi che lasciano cadere la farina in eccesso prima di infornare. Se lavori con impasti molto idratati o farine che tendono a restare attaccate alla pala, quella forata ti risolve il problema. Gi.Metal fa pale forate con distribuzione dei fori studiata per far scivolare la pizza senza strappi.
Le pale a testa tonda servono per girare la pizza nel forno, quelle rettangolari per infornare. Se fai pizza napoletana serve la pala rotonda per girarla ogni 20 secondi, se fai pizza in teglia basta la rettangolare.
Pale per pane
Per il pane servono pale con testa più grande e manico più corto. Se inforni pagnotte o filoni, la pala deve avere spazio sufficiente per 3-4 pezzi alla volta. Agnelli fa pale in alluminio anodizzato che non si ossidano e durano anni anche con uso quotidiano intenso.
Cestini di lievitazione
Il cestino lievitazione pane dà forma all'impasto durante la puntatura e lascia il segno decorativo sulla crosta. I cestini in rattan sono i più usati: assorbono l'umidità in eccesso, l'impasto non si attacca se li infarini bene. Quelli tondi servono per pagnotte, quelli ovali per filoni.
La misura del cestino deve essere giusta per il peso dell'impasto: troppo grande e l'impasto si allarga invece di crescere in altezza, troppo piccolo e deborda. Per una pagnotta da 500 g serve un cestino da 20-22 cm di diametro, per una da 1 kg serve 25-28 cm.
Dopo l'uso si puliscono a secco con una spazzola rigida, mai lavarli con acqua perché il rattan marcisce. Se ben tenuti durano 5-6 anni.
Zaino termico per consegne
Lo zaino termico professionale mantiene pizze e focacce calde durante le consegne a domicilio. I modelli buoni tengono 60-65° per 30-40 minuti, che è il tempo medio di una consegna in città. Dentro ci devono stare almeno 3-4 cartoni da pizza da 33 cm, alcuni modelli arrivano a 5-6.
La differenza tra uno zaino da 30 euro e uno da 80 è nello spessore dell'isolamento e nella tenuta delle cerniere. Quelli economici dopo sei mesi perdono capacità termica, quelli buoni durano 2-3 anni con uso quotidiano. Hendi fa zaini termici con doppio strato isolante e cerniere rinforzate.
Taglierini e lame
Il taglierino per pane serve per incidere l'impasto prima di infornare: i tagli permettono al pane di espandersi in modo controllato e creano la classica crosta croccante. La lama deve essere affilata e flessibile, il manico comodo da impugnare. Le lame vanno cambiate quando iniziano a strappare invece di tagliare.
Gi.Metal fa taglierini con lame intercambiabili, le lame di ricambio costano pochi euro e le cambi in 10 secondi.
I brand che trattiamo
Gi.Metal è leader italiano nelle attrezzature per pizzerie: pale, taglierini, accessori. Lavorano l'alluminio dal 1972, conoscono ogni dettaglio di come deve essere fatta una pala che funziona. Agnelli per pentole e pale in alluminio professionale: producono dal 1933, forniscono pasticcerie e panifici in tutta Italia. Hendi per zaini termici e contenitori isotermici: design olandese, costruzione solida.
Se hai dubbi su quale misura o modello ti serve, chiamaci: forniamo pizzerie e panifici da 50 anni, sappiamo cosa serve per ogni tipo di produzione.
Perché comprare da Senoeseno
Lavoriamo con pizzerie artigianali, panifici industriali, laboratori di pasta fresca da mezzo secolo. Magazzino di 4.500 mq: se ordini una pala o uno zaino termico, di solito parte il giorno stesso. Con l'APP Senoeseno gestisci ordini e riordini dal telefono, vedi lo storico acquisti, prenoti assistenza se serve.
Conosciamo gli attrezzi che durano e quelli che si rompono dopo tre mesi. Non vendiamo roba scadente solo perché costa meno.
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